Programa Pan Americano de Defensa y Desarrollo de la Diversidad Biológica, Cultural y Social - asociación civil

Tuna

 

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Tuna (Opuntia Ficus)

   

 

(Fuente: PERÚ NATURAL)     

1.- Nombre científico

2.- Familia

3.- Sinonimia (Otros nombres)

4.- Características botánicas

5.- Hábitat

6.- Referencia histórica

8.- Composición química

9.- Propiedades terapéuticas y preparados

10.- Contraindicaciones o precauciones

11.- Conclusiones

 

Especial: Elaboración de dulce de tuna

 

 

1.-  Nombre científico:

Opuntia ficus – indica (L.) Miller.

 

2.-  Familia :

Cactaceae.

 

3.- Sinonimia (Otros nombres):

en Argentina, Chile, Bolivia y Perú :Tuna, Nopal, en España :Chumbera, higos de la India o higo chumbo, en EE.UU.: Prickly – pear (pera espinosa), Higuera chumba, ficus en latín.

 

4.-  Características botánicas :  

-   Tallo : El tallo y las ramas están constituidos por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro. En el Perú las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformado por tronco y ramas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.

-  Hojas : Las hojas caducas sólo se observan sobre tallos tiernos, cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se hayan las aérolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas.

-  Flores : Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de longitud. Cada aérola produce por lo general una flor, aunque no en una misma época de floración, unas pueden brotar el primer año, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 45 días de su brotación. Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco.

-   Frutos : El fruto es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esférica, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces.

El fruto es de forma cilíndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.

 

5.-  Hábitat:

Habita en las zonas desérticas de EE.UU., México y  América del Sur, en Perú y Bolivia. En el Perú se encuentra en la región Andina, donde se desarrolla en forma espontánea y abundante. También se encuentra en la costa, en forma natural y bajo cultivo.

Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34°C, con un rango óptimo de 11 a  23°C y con una precipitación promedio entre 400 a 800 mm.

Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcáreos en tierras marginales y poco fértiles, superficiales, pedregosos, caracterizándole una amplia tolerancia edáfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y húmedos no son convenientes para su cultivo.

Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n.m.

 

6.-  Referencia histórica:

Originaria América, fue llevada por los españoles a Europa y desde allí distribuida hacia otros países del inundo. Esta gran dispersión geográfica dió origen a muchos ecotipos con características locales propias.

Los principales productores mundiales son Méjico, ltalia, España, el norte de africa Chile y Brasil, país donde se la cultiva sólo para forraje.

En nuestro país, los frutos se destinan al consumo humano, tanto en forma fresca como para la elaboración de productos regionales (dulces, arrope). Las pencas son utilizadas como forraje, siendo un recurso muy valioso en épocas de sequía y baja disponibilidad forrajera para el ganado.

El nombre cactus se deriva del griego kaktos, género descrito por Carlos Linneo. Los frutos del nopal son comestibles y se conocen como tunas.

 

8.- Composición química:

Las pencas son ricas en agua y contienen además sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas sobre todo la vitamina C.

Las tunas contienen alrededor de un 15% de azucares.

 

9.- Propiedades terapéuticas y preparados:

Las culturas prehispánicas le dieron una gran importancia al uso medicinal de los nopales: para detener el flujo, las semillas de la tuna; la goma o mucílago templaba el calor de los riñones; para eliminar las fiebres ingerían el jugo. La fruta era útil para el exceso de bilis. La pulpa de la tuna y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela, utilizaban la raíz. El mucílago o baba del nopal servía para manos y labios partidos. Las pencas mitigan el dolor y curan inflamaciones. Una pequeña plasta curaba el dolor de muelas. La pulpa de las tunas servía para la diarrea. La savia del nopal, contra las fiebres malignas; las pencas descortezadas ayudaban en el parto. Las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones.

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 gr de proteínas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr de fósforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico).

Es empleado directamente en la alimentación o para la fabricación de mermeladas y jaleas, néctar, tunas en almíbar, alcoholes, vinos y colorantes.

Se utiliza mezclada al barro en el tarrajeo de viviendas rurales y también en la industria para la fabricación de películas adherentes de gran finura. Hoy en día se sigue usando como base de pinturas para casas. Para conservar sus murales.

Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retención de suelos, protección de taludes contra la erosión y, en general, como parte de prácticas de protección de suelos.

Existen diversos productos a base de nopal: shampoo, enjuagues capilares, crema para manos y cuerpo, jabón, acondicionador, mascarilla humectante, crema de noche, gel para el cabello, gel reductor, gel para la ducha, loción astringente, mascarilla estimulante y limpiadora, jabones, pomada y cosméticos: sombras para ojos, rubor, lápiz labial con cochinilla.

En Israel, aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. El nopal se usa principalmente como forraje, pero igualmente se comercializan las pencas tiernas para venderse como verdura.

Las pencas tiernas del nopal se preparan en escabeche, salmuera y encurtidos; se cocinan caldos, cremas, sopas, ensaladas, guisados, o en empanadas, huevos, platos fuertes, salsas, "antojitos", bebidas y postres.

Para complementar una dieta adelgazante: jugo de nopal con xoconostle, piña, apio, perejil, toronja.

Sobre todo por la reducción de los niveles de colesterol, triglicéridos y glucosa resultante del consumo de nopal fresco o deshidratado en polvo, cápsulas, tabletas, trociscos o té. Parte de esas propiedades medicinales se deben al mucílago, pectina o "baba", que es un polisacárido complejo compuesto por arabinosa y xilosa. Es abundante en la planta y se utiliza para aumentar la viscosidad del pulque o para curar quemaduras.

Es utilizado para:

-         Alimentos: en escabeche, sopas, panes, postres y mermeladas.

-         Cosméticos: shampoo, enjuagues, acondicionadores y cremas limpiadoras y humectantes.

-         Productos medicinales: los tallos o pencas, si se consumen 1,500 grs. en 10 días, son excelentes para combatir la diabetes al reducir en promedio: Colesterol 31.0 mg/dll Triglicéridos 93.5 mg/dll Glicemia 4.0 mg/dll.

 

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes. 100 g de la parte comestible posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 g de proteínas, 0,20 de grasas, 15,50 de carbohidratos, 30 de calcio, 28 de fósforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico). Es empleado directamente en la alimentación o para la fabricación de mermeladas y jaleas, néctar, tunas en almibar, alcoholes, vinos y colorantes.

La semilla es utilizada para elaboración de aceite; la cáscara empleada como forraje y el tallo es utilizado en la producción de gomas y encurtidos forrajes.

Es de gran importancia porque alberga al insecto Dactulopius coccus, "cochinilla del carmín". Este último es cotizado a nivel mundial por el colorante que produce la hembra. Se emplea en alimentos, en la industria cosmética y farmacéutica.

Un producto adicional es el mucílago o goma, obtenible por el prensado de la penca o cladodio. Es una especie muy usada en las prácticas agroforestales, asociado con cultivos con especies agrícolas y/o forrajeras, cercos vivos espinosos, barreras vivas para la retención de suelos, protección de taludes contra la erosión y, en general, como parte de prácticas de protección de suelos.

Una planta adulta produce un promedio de 200 frutos/año, infiriéndose que en 1 ha bien manejada, con una densidad de 1.000 plantas/ha, puede brindar una producción de 300.000 frutos/ha, a los 2 a 3 años de edad.

La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa, madurando ésta antes que la cáscara. La época de cosecha en el Perú ocurre entre los meses de enero y abril.

 

10.-  Contraindicaciones o precauciones:

No se han encontrado reacciones adversas a su consumo.

 

11.-  Conclusiones:

La tuna se presenta como una alternativa productiva interesante para la región árida y semiárida de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo, tales como:

- Mejorar el conocimiento de los mercados actuales y potenciales.

- Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones.

- Realizar estudios sobre el manejo post Cosecha de los frutos.

- Incrementar el estudio de variedades con buena aptitud productiva.

- Realizar promoción de esta fruta, para aumentar su consumo.

 

 

Elaboración de dulce de tuna (Opuntia ficus indica finermis)

 Nancy Ventrera; Lucía Vignoni; Laura Piovillico y Mónica Bauzá. Departamento de Tecnología Agroindustrial. Cátedra de Bromatología. FCA.U.N.Cuyo. Alte Brown 500 (5505) Ch. de Coria. Mendoza. E-mail : caifca@uncu.edu.ar

 Resumen:

El consumo de tuna, es bajo en nuestra zona. Es necesario   buscar alternativas de industrialización para utilizar los excedentes. El objetivo es elaborar dulce de tuna y obtener un producto de aceptabilidad similar a los  elaborados con otras frutas tradicionales de la zona (membrillo, batata etc.). Se utilizaron tunas del pedemonte. Para la obtención de la pulpa se realizó un tratamiento con OHNa al 3 % para ablandar la piel. Una parte fue pelada  manualmente y otra se procesó sin pelar. Ambas variantes se cubetearon,  sancocharon  y tamizaron  en refinadora (0,8 mm). Se caracterizaron las pulpas por determinación de sólidos solubles, color, acidez potencial y viscosidad. Los ingredientes fueron : glucosa y  sacarosa (60%), ácido cítrico (0,5%), agar-agar y goma garrofín en partes iguales (2%).Se concentró en paila abierta. Cerca del punto final se ensayó el  agregado de esencias de : limón,  vainilla y un testigo sin saborizar. En los dulces obtenidos se determinó : pH , acidez titulable, sólidos solubles, color y consistencia. La evaluación sensorial se hizo utilizando panel  entrenado con escalas estructuradas y no entrenado con  escalas de preferencia. El análisis de Varianza  no indicó diferencias significativas entre las 6 variantes ensayadas. La pelada-limón obtuvo mayor puntaje general y 20% de “Gusta mucho” siendo elegida por el 53% de los panelistas. El peor resultó el sin pelar - sin saborizar.

Palabras clave : confitura- Nopal- aceptabilidad- gelificantes

 

Summary:

Elaboration of prickly pear (Opuntia ficus indica f. inermis) solid jam. Nancy Ventrera; Lucía Vignoni; Laura Piovillico y Mónica Bauzá. Departamento de Tecnología Agroindustrial. Cátedra de Bromatología. FCA.U.N.Cuyo. Alte Brown 500 (5505) Ch. de Coria. Mendoza. E-mail : caifca@uncu.edu.ar

Prickly pear consumption is very low in our zone. It is necessary look for industrialization alternatives in order to use surpluses. This work was done in order to elaborate prickly pear solid jam, obtaining a product  of similar acceptance to the other ones elaborated with traditional fruits of the zone (quince, sweet potato, etc). It was used prickly pears from Mendoza. Pulp was obtained making a treatment with OHNa at 3%in order to soften the peel. One part was peeled manually and the other part was processed with peel. Both varyings  were cut in cubes, heated and sifted in refiner (0,8 mm). Pulps were characterized by determination of soluble solids, color, potential acidity and viscosity. Ingredients were: glucose and saccharose (60%), citric acid (0,5%), agar-agar and locus bean gum in equal parts (2%). It was concentrated in open caldron. Near of the final point, it was tested the agregation of  lemon essence, vanilla essence and a witness without flavor. It was determined in solid jams: pH, acidity (% citric acid), soluble solids, color and consistence. Sensory evaluation was made using  training panel with structured scales and no training panel with preference scales. Varying analysis do not indicate significant differences between the 6 tested varyings. The peeled-lemon solid jam obtained the best  general punctuation and 20% of  “I like very much” being choosen by 53% of the panel. With peel-no flavor solid jam was the worst.

Keywords: sweetmeat – nopal – acceptability - additives for gelation

Fuente:http://www.ediho.es/horticom/tem_aut/cd/latinoamerica/fruticultura/275.htm 

 

 

NOTA:

* Estudiante del ultimo año de Farmacia y Bioquimica en la Universidad Inca Garcilazo de la Vega - Lima - Perú

 

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Última modificación: Sábado, 11 de Junio de 2005